مقدمه :

بافت پارچه ومصرف پارچه هاي الوان و ظريف در ايران سابقه طولاني دارد.ايرانيان باستان و همچنين مادها،هخامنشيان و ساسانيان به پوشيدن لباسها با پارچه هاي خوب و ظريف و زيبا اهميت مي دادند.

در ان زمان بافت پارچه در منازل به صورت يك حرفه خود اشتغالي انجام شده است و با داشتن يك وسيله نخ ريسي ساده به بافت پارچه مشغول بوده اند.

همگام با پيشرفت تكنولوژي در اين صنعت و توجه كشورها به اين صنعت خاص و همچنين سابقه ديرين ايرانيان در بافت پارچه،اولين قدم در راه صنعتي شدن و برپا شدن اين صنعت در ايران با نصب يك ماشين ريسندگي در سال ۱۲۶۶ هجري شمسي در ايران ودر تهران اغاز گرديد كه اين عمل در سير تحولات و پيشرفت اين صنعت نقش بسزايي را ايفا نمود.با مرور زمان تعداد كارخانه هاي نساجي افزايش پيدا كرد و همگام با كشورهاي صنعتي،تعدادي از كارخانه ها به صورت مدرنيزه در آمد ولي تعداد زيادي از كارخانه هاي نساجي،هنوز هم از دستگاهها و ماشين آلات قديمي استفاده ميكنند.

در محيطهاي صنعتي عوامل زيان آورمتعددي وجود داردكه از آن جمله عوامل زيان آور فيزيكي است،يكي از اين عوامل زيان آور فيزيكي صداست كه اين فاكتور از مختصات جامعه صنعتي است كه در داخل يا خارج كارگاهها مساله ايمني و بهداشت مهمي را به وجود مي آوردكه بايد مد نظر قرار گيردتا به موقع بتوان از خطراتي كه ممكن است ايجاد كند جلوگيري شود.

در مورد صداهايي كه در كارخانجات توليد ميشود،مشكل اصلي ناراحتي و اعتراض كارگران نيست بلكه مشكل، اثرات سوءآن بر اعصاب وروان،سيستم قلب و عروق وبه ويژه دستگاه شنوايي است.

فهرست مطالب

تقدير و تشكر………………………………………………………………………….. ۱

مقدمه…………………………………………………………………………………….۲

چكيده تئوريك اصوات ……………………………………………………………….۳

خواص فيزيكي صوت…………………………………………………………………..۵

انواع صوت………………………………………………………………………………۵

اثرات صدا بر انسان……………………………………………………………………..۶

اندازه گيري صوت

شدت صدا………………………………………………………………………………. ۸

توان صدا و تراز توان صدا……………………………………………………………..۸

تراز فشار صوت…………………………………………………………………………۹

انتقال صدا………………………………………………………………………………۱۰

جذب صدا……………………………………………………………………………..۱۱

انعكاس صوت………………………………………………………………………….۱۲

صوت طنين انداز………………………………………………………………………۱۳

قانون جرم……………………………………………………………………………..۱۳

جذب و عايق بندي……………………………………………………………………۱۵

كنترل عملي آلودگي صدا در صنعت نساجي

OSHA………………………………………………………………………………

مشكلات سروصدا در صنعت نساجي……………………………………………….. ۱۸

خلاصه اي از نمونه سطوح صداي تجهيزات نساجي………………………………….۱۹

امكان پذير بودن كنترل سروصدا…………………………………………………….۲۱

آناليز اقتصادي……………………………………………………………………….. ۲۲

ريسندگي……………………………………………………………………………….۲۳

راه حلها در ريسندگي………………………………………………………………….۲۵

ماشينهاي بافندگي……………………………………………………………………..۲۷

سطوح فشار صدا در سالنهاي بافندگي با انواع ماشينهاي بافندگي…………………..۲۹

عمليات تاب……………………………………………………………………………۳۱

ماشينهاي بافندگي سوزني……………………………………………………………..۳۳

ماشينهاي نواربافي……………………………………………………………………..۳۳

هواكشهاي تهويه………………………………………………………………………۳۵

طنين…………………………………………………………………………………….۳۶

موتورها…………………………………………………………………………………۳۶

پرده هاي صداگير……………………………………………………………………..۳۷

استانداردهاي صوتي مختلف در صنعت………………………………………………۳۸

اثرات سوء صدا بر انسان

اثرات فيزيولوژيكي و پاتولوژيكي…………………………………………………..۳۹

عوامل موثر در ايجاد كري شغلي…………………………………………………….۴۰

آزمايشات شنوايي سنجي……………………………………………………………. ۴۲

محافظت شنوايي……………………………………………………………………….۴۳

دستگاه اندازه گيري تراز صوت………………………………………………………۴۷

گزارش عملي………………………………………………………………………۴۹

آزمايشات انجام شده…………………………………………………………….۵۰

پيشنهاداتي در زمينه روشهاي كنترل سروصدا…………………………..۵۴

فهرست منابع و مآخذ……………………………………………………………۵۸

ضميمه…………………………………………………………………………………

دانلود فايل

آب وخواص آن

۱-۱- موجوديت آب

بعد از انسان آب شايد يكي از اجزاء بي نظيرجهان هستي باشد. آب ازدوعنصراكسيژن و هيدروژن تشكيل شده است كه اين دو عنصر در شرايط معمولي بصورت گاز مي باشند. عنصر هيدروژن قابل اشتغال مي باشد د رحالي كه اكسيژن براي سوختن ضروري مي باشد با اين وجود آب آتش را خاموش مي كند انسان وسايرحيوانات وهچنين گياهان بدون آب نمي توانند به حيات خود ادامه دهند صنايع بدون آب نمي توانند به موجوديت خود ادامه دهند درعين حال آب باعث مشكلات زيادي در صنايع مي شود.

در بررسي دقيق خصوصيات آب همواره سئولاتي مطرح مي شود از جمله اينكه آب چيست؟ از كجا مي آيد؟ چگونه و در چه شرايطي بايد آب را مصرف كرد؟ چگونه بايد با مشكلات ناشي از آب در صنعت مواجه شد؟ سرنوشت آب مصرف شده به كجا مي انجامد وبا جريان فاضلاب چه بايد كرد؟

آب ماده اي حياتي است كه حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد وزن انسان رشد يافته را تشكيل مي دهد و بعد از اكسيژن مهمترين ماده براي زيستن مي باشد. دو سوم سطح زمين را آب گرفته است و بطور كلي مي توان گفت كه منابع موجود آب دو نوع است :

۱- آبهاي زيرزميني

۲- آبهاي سطحي

بر حسب نوع منبع نوع آب و مواد موجود در آن متفاوت مي باشد.

۱-۲-۱- آبهاي سطحي

۱- آبهاي جوي

آب باران در پاره اي نقاط براي مصارف عمومي مورد استفاده قرار مي گيرد مناطقي كه پوشيده از زمينهاي آذرين ويادرياچه هايي كه دراين نوع زمينها مي باشند وسفره هاي آب دارزيرزميني وجود نداشته باشد از آبهاي جوي استفاده مي شود.

۲- آب رودخانه ها

رودخانه ها و نهرها بوسيله چشمه ها و آبهاي جاري تغذيه مي شوندآبدهي آنها معمولا زياد ودر فصول مختلف داراي درجه حرارت متفاوت مي باشند.

۳- آب درياچه ها و مخازن

آب درياچه ها مي تواند براي مصارف شرب مورد استفاده قرا رگيرد درياچه هاي مصنوعي يا مخازن آب براي مصارف شهرهاي بزرگ ويا تنظيم آب مصرفي نيز بكار مي روند.

۴- آب درياها

عظمت درياها بشر را از گذشته دور به فكر استفاده از اين منابع به منظور مصارف صنعتي وشرب كشانده است ولي مي دانيم كه اين عمل به سادگي انجام پذير نيست. آب درياها ۹۸ % كل آب آزاد موجود در سطح زمين است.

۱-۲-۲- آبهاي زيرزميني

چشمه هاي رگه هاي آبهاي زيرزميني مي توانند آب خالص طبيعي را با تركيبي مناسب براي شرب در اختيار انسان قرار دهند تركيب اين آبها به صورت مختلف چون چشمه جريان آبهاي زيرزميني سفره آبهاي آبرفتي و منابع عميق مي باشند. آلودگيها بسيار متنوعند واز منابع مختلف و به راههاي گوناگون وارد آب مي شوند.

علت آلودگي هر چه باشد آب را هنگامي آلوده مي ناميم كه ميزان مواد خارجي موجود در آن به اندازه اي باشد كه استفاده از آن سبب بروز اثرات زيان آور به راههاي مختلف گردد.

خواص آب به دو دسته فيزيكي وشيميايي تقسيم مي گردد:

۱-۳- خواص آبهاي آشاميدني

۱- خواص فيزيكي آب

۲- خواص شيميايي آب

۱-۳-۱- خواص فيزيكي آب

خوش طعم وخوش بو بودن آب دليل برخوبي آن نمي باشد.چنانچه آبي ممكن است خوش طعم وخوش بو باشد منتهي قابل نوشيدن نباشد به طوركلي چهار حس انسان در مورد خواص فيزيكي آب قضاوت مي كنند:

۱- حس بينايي (براي تشخيص رنگ وكدري )

۲- حس چشايي ( براي تشخيص مزه )

۳- حس بويايي ( براي تشخيص بو )

۴- حس لامسه ( براي تشخيص حرارت آب )

۱-۳-۲- خواص شيميايي آب

خواص شميايي آب با آزمايشهايي كه روي آن انجام مي گيرد مشخص مي گردد. مهمترين خواص شيميايي آب عبارتند از:

۱- خاصيت اسيدي و بازي

۲- قدرت اسيدي

۳- قدرت قليايي

۴- كربناتها

۵- بي كربناتها

۶- هيروكسيدها مثل سود و آهك

۱-۵- سختي آب

سختي آب مربوط به املاح خاصي است كه در آب وجود دارد مانند بيكربنات كربنات كلريد سيليكات ونيترات كه بصورت محلول در آب وجود دارند.

سختي كل شامل سختي موقت يا سختي كربناتي به اضافه سختي دائم يا سختي غير كربناتي است. سختي آب در اثر جوشاندن آب ته نشين مي شود وجرم داخل ظرف را تشكيل مي دهد.

فهرست مطالب

بخش اول : آب و خواص آن

۱-۱- موجوديت آب…………………… …………………………………………………………………………….۱

۱-۲- منابع آب………………………………………………………………………………………………………….۱

۱-۲-۱- آبهاي سطحي………………………………………………………………………………………………۲

۱-۲-۲- آبهاي زير زميني…………………………………………………………………………………………۲

۱-۳- خواص آبهاي آشاميدني………………………………………………………………………………….۲

۱-۳-۱- خواص فيزيكي آب………………………………………………………………………………………۲

۱-۳-۲- خواص شيميايي آب……………………………………………………………………………………۳

۱-۴- سختي آب………………………………………………………………………………………………………..۳

بخش دوم: آب در صنايع غذايي…………………………………………………………………………………………………۴

۲-۱- مصرف آب در صنايع غذايي …………………………………………………………………………۴

۲-۱-۱- آلودگيهاي ناشي از مصرف آب در فرآيندهاي صنعتي …………………………….۴

۲-۳- جنبه هاي تاريخي مصرف صنعتي آب ………………………………………………………….۵

۲-۳-۱- ميزان مصرف صنعتي آب در ايران …………………………………………………………..۶

۲-۴- مزاياي حاصل از كاهش مصرف آب ………………………………………………………………۶

۲-۴-۱- استفاده مجدد آب ………………………………………………………………………………………۶

۲-۴-۲- بازچرخش يا ريسايكلينگ ………………………………………………………………………….۶

۲-۵- انواع مصارف آب در صنايع غذايي ………………………………………………………………..۷

۲-۵-۱- آب خنك سازي …………………………………………………………………………………………….۸

۲-۵-۱-۱- انواع سيستم هاي خنك سازي ……………………………………………………………….۸

بخش سوم: انواع فاضلاب صنايع غذايي ………………………………………………………………………………۱۰

۳-۱- ويژگيهاي فاضلاب صنايع غذايي ……………………………………………………………..۱۰

۳-۱-۱- صنايع توليد قند وشكر ………………………………………………………………………..۱۱

۳-۱-۲- صنايع توليد كمپوت وكنسرو ……………………………………………………… …….۱۲

۳-۱-۳- صنايع نوشابه سازي ………………………………………………………………………….۱۲

۳-۱-۴ صنايع لبنياتي ……………………………………………………………………………………….۱۲

۳-۱-۵- صنعت توليد روغن نباتي ……………………………………………………………………۱۳

۳-۱-۶- كشتازگاهها ومجتمعهاي توليد گوشت …………………………………………………۱۴

۳-۲- لزوم تصفيه فاضلاب صنايع غذايي ………………………………………………………..۱۵

۳-۲-۱- اثرات دفع فاضلاب صنايع غذايي به آبهاي پذيرنده ……………………………۱۵

۳-۲-۱-۱- مواد معلق ……………………………………………………………………………………….۱۶

۳-۲-۱-۲- املاح معدني محلول …………………………………………………………………………۱۶

۳-۲-۱-۳- مواد آلي محلول ……………………………………………………………………………….۱۶

۳-۲-۱-۴- اسيدها وقلياها ………………………………………………………………………………..۱۶

۳-۲-۱-۵- مواد توليد كننده كف ………………………………………………………………………۱۷

۳-۲-۱-۶- رنگ …………………………………………………………………………………………………۱۷

۳-۲-۱-۷- آلودگيهاي حرارتي ………………………………………………………………………….۱۷

۳-۲-۱-۸- ميكروارگانيسم ها ………………………………………………………………………….۱۷

۳-۲-۱-۹- مواد شناور …………………………………………………………………………………….۱۸

۳-۳- استراتژي تصفيه ودفع فضولات صنعتي ………………………………………………۱۸

۳-۳-۱- تخليه فاضلاب صنعتي به فاضلابروي شهري …………………………………..۱۸

۳-۳-۱-۱- ملاحظات اختصاصي فاضلاب جهت تخليه به فاضلاب شهري ………۱۹

۳-۳-۲- تصفيه اختصاصي فاضلاب صنعتي …………………………………………………۲۰

۳-۳-۳- تصفيه مشترك با صنايع ديگر …………………………………………………………۲۰

۳-۳-۴- تغييرواصلاح فرآيندهاجهت كاستن از حجم فاضلاب غلظت آلاينده… ۲۰

۳-۴- فاضلاب بهداشتي صنايع ………………………………………………………………………..۲۱

بخش چهارم: روشهاي تصفيه فاضلاب صنايع غذايي ……………………………………………………….۲۲

۴-۱- تصفيه فيزيكي ……………………………………………………………………………………..۲۳

۴-۱-۱- آشغالگيري ………………………………………………………………………………………۲۳

۴-۱-۲- دانه گيري …………………………………………………………………………………………۲۳

۴-۱-۴- شناورسازي …………………………………………………………………………………….۲۴

۴-۱-۵- حوضهاي متعادل كننده يا يكنواخت ساز ………………………………………..۲۴

۴-۲- تصفيه شيميايي …………………………………………………………………………………..۲۶

………………………………………………………………………………………..۲۶٫ ph4-2-1- تنظيم

۴-۲-۲- اكسيداسيون مواد آلي مقاوم …………………………………………………………..۲۶

۴-۲-۳- گند زدايي ………………………………………………………………………………………..۲۶

۴-۲-۴- انعقاد و لخته سازي ……………………………………………………………………….۲۷

۴-۲- جذب سطحي مواد آلي محلول و مقاوم ……………………………………………….۲۷

۴-۳- تصفيه بيولوژيكي ……………………………………………………………………………..۲۷

۴-۳-۱- اصلاحات رايج در تصفيه فاضلاب ……………………………………………….۲۸

………………………………………………………………………………………….۲۸BOD ۴-۳-۱-۱-

…………………………………………………………………………………………..۲۸COD4-3-1-2-

…………………………………………………………………………………………….29TSS4-3-1-3-

………………………………………………………………………………………….29TDS4-3-1-4-

4-3-2- اصلاحات رايج در راهبري تصفيه خانه…………………………………………۲۹

۴-۳-۲-۱- زمان ماند هيدروليكي…………………………………………………………………۲۹

۴-۳-۲-۲- زمان ماند ميكروبي…………………………………………………………………….۲۹

………………………………………………………………………………………۳۰MLSS4-3-2-3-

…………………………………………………………………………………………..30FM4-3-2-4-

4-3-3- تصفيه هوازي فاضلاب…………………………………………………………………..۳۰

۴-۳-۳-۱- تخليه به آبهاي طبيعي……………………………………………………………….۳۱

۴-۳-۳-۲- كاربرد فاضلاب در زمين……………………………………………………………….۳۲

۴-۳-۳-۳- بركه هاي تثبيت…………………………………………………………………………..۳۳

۴-۳-۳-۳-۱- بركه هاي بي هوازي………………………………………………………………..۳۴

۴-۳-۳-۳-۲- بركه هاي اختياري…………………………………………………………………..۳۵

۴-۳-۳-۳-۳- بركه هاي هوازي……………………………………………………………………..۳۵

۴-۳-۳-۳-۴- بركه هاي تكميلي…………………………………………………………………….۳۵

۴-۳-۳-۳-۵- بركه هاي هوادهي…………………………………………………………………..۳۵

۴-۳-۳-۴- صافي چكنده……………………………………………………………………………….۳۶

۴-۳-۳-۵- تماس دهنده هاي بيولوژيكي چرخان………………………………………….۳۷

۴-۳-۳-۶- سيستم لجن فعال………………………………………………………………………..۳۷

۴-۳-۴- روشهاي بي هوازي تصفيه فاضلاب صنايع غذايي……………………….۳۹

۴-۳-۵- انواع سيستم هاي بي هوازي تصفيه فاضلاب……………………………….۳۹

۴-۳-۵-۱- سپتيك تانك……………………………………………………………………………….۴۲

۴-۳-۵-۲- راكتور بي هوازي با بستر لجن رو به بالا…………………………………۴۴

۴-۳-۵-۳- صافي بي هوازي………………………………………………………………………..۴۴

بخش پنجم: راهبري تصفيه خانه هاي فاضلاب صنايع غذايي………………………………………۴۶

۵-۱- علل عدم موفقيت تصفيه خانه هاي فاضلاب صنايع غذايي……………….۴۶

۵-۲- فاكتورهاي موثر در راهبري تصفيه خانه هاي فاضلاب صنايع غذايي ۴۷

۵-۲-۱- شدت آلودگي فاضلاب خام……………………………………………………………..۴۷

۵-۲-۲- مواد مغذي يا نوترينت ها…………………………………………………………….. ۴۸

۵-۲-۲-۱- بالكينگ…………………………………………………………………………………….. ۴۸

………………………………………………………………………..۴۹ ۵-۲-۳- اكسيژن محلول

۵-۲-۴- زمان ماند……………………………………………………………………………………….۵۰

……………………………………………………………………………………………….۵۱ph5-2-5-

5-2-6- سميت…………………………………………………………………………………………….۵۱

۵-۲-۷- دما………………………………………………………………………………………………….۵۲

۵-۲-۸- اختلاط……………………………………………………………………………………………۵۳

۵-۲-۹- ميزان جريان ورودي……………………………………………………………………۵۴

۵-۳- پايستن فرآيند…………………………………………………………………………………..۵۴

۵-۳-۱- شاخصهاي بصري………………………………………………………………………..۵۴

۵-۴- شاخصهاي آزمايشي …………………………………………………………………………۵۸

۵-۵- مشكلات سيستم هاي لجن فعال و رفع آنها……………………………………….۵۹

۵-۵-۱- روشهاي كلي تشخيص مشكلات……………………………………………………۵۹

………………………………………………………………………………۶۰ BOD 5-5-2- حذف كم

۵-۵-۲-۱- حذف بارهاي آلي ………………………………………………………………………۶۱

۵-۵-۲-۲- مواد سمي يا بازدارنده………………………………………………………………..۶۲

۵-۵-۲-۳- دماهاي پايين………………………………………………………………………………۶۲

افزايش زمان ماند هيدروليكي………………………………………………………………………۶۳

………………………………………………………………………………………….۶۳MLVSS افزايش

…………………………………………………………………………..۶۳ نامناسب PH 5-5-2-4-

5-5-2-5- زمان هوادهي ناكافي…………………………………………………………………..۶۴

……………………………………………………………………….۶۴ ناكافيMLVSS5-5-2-6-

منابع…………………………………………………………………………………………………………… ۶۶

دانلود فايل

مقدمه

آب اين ماده حياتي و پراهميت استراتژيك در دنيا نقش بسيار مهمي در شكل‌گيري تمدنها و استمرار آنها داشته است مروري بر سوابق تمدنهائي كه در طول تاريخ شكل گرفته و شكوفا شده‌اند نشانگر اين واقعيت است كه وجود آب و امكان دسترسي به آن يكي از كليدي‌ترين عوامل فراگيري و استمرار آنها بوده است.

جوامع متمدن و توسعه يافته براي تامين نيازهاي خود تاسيسات مهندسي پيشرفته‌اي نيز ايجاد كرده‌اند كه از آن جمله مي‌توان به شاهكارهاي مهندسي ايرانيان اشاره كرد. نقش آب در توسعه همواره در تاريخ به عنوان يك شاخص استراتژيك مطرح بوده است.

فهرست مطالب

عنوان صفحه

فصل اول

مقدمه…………………………………………………………………………………………………. ۱

موارد مصرف و كاربرد آب معدني…………………………………………………………… ۲

فصل دوم

آب معدني و انواع آن …………………………………………………………………………… ۳

تعريف و منشأ آبهاي معدني………………………………………………………………….. ۳

– سطحي يا ژئوترمال ………………………………………………………………………. ۴

– عمقي يا ژورنيل……………………………………………………………………………. ۵

تقسيم‌بندي چشمه‌ها……………………………………………………………………………… ۵

– چشمه‌هاي معدني…………………………………………………………………………. ۵

– چشمه‌هاي گازدار…………………………………………………………………………. ۶

– چشمه‌هاي طبي……………………………………………………………………………. ۶

– چشمه‌هاي آب گرم ……………………………………………………………………… ۶

استخراج آبهاي معدني…………………………………………………………………………… ۶

اختصاصات آبهاي معدني ……………………………………………………………………… ۸

اختصاصات ظاهري………………………………………………………………………………. ۸

اختصاصات فيزيكي………………………………………………………………………………. ۹

– آبده چشمه‌ها……………………………………………………………………………… ۹

- درجه حرارت …………………………………………………………………………….. ۱۰

- مقاومت الكتريكي………………………………………………………………………… ۱۱

- راديواكتيويته………………………………………………………………………………… ۱۱

اختصاصات شيميائي……………………………………………………………………………… ۱۲

- pH …………………………………………………………………………………………….

- گازها …………………………………………………………………………………………. ۱۳

- املاح محلول ……………………………………………………………………………….. ۱۴

- املاح تام …………………………………………………………………………………….. ۱۴

هالوژنها………………………………………………………………………………………………. ۱۴

گوگرد………………………………………………………………………………………………… ۱۵

تركيبات ازته………………………………………………………………………………………… ۱۵

ارسنيك ……………………………………………………………………………………………… ۱۵

كربن و كربناتها…………………………………………………………………………………….. ۱۵

سيليسيم …………………………………………………………………………………………….. ۱۶

بر……………………………………………………………………………………………………….. ۱۶

كاتيونهاي قليائي ………………………………………………………………………………….. ۱۶

آلومينيوم …………………………………………………………………………………………….. ۱۷

آهن……………………………………………………………………………………………………. ۱۷

تاريخچه و محل چشمه‌هاي معدني ايران پ…………………………………………….. ۱۷

فصل سوم

شرح مراحل مختلف آماده‌سازي آب معدني ……………………………………………. ۲۱

آماده سازي و سالمسازي آب…………………………………………………………………. ۲۱

- انتقال آب از منابع آب …………………………………………………………………. ۲۱

- مخازن ذخيره آب ……………………………………………………………………….. ۲۲

- فيلتراسيون آب ……………………………………………………………………………. ۲۲

- تعديل طعم، رنگ و بوي آب …………………………………………………………. ۲۲

- مرحله فيلتراسيون نهايي آب ………………………………………………………….. ۲۲

- مرحله استريليزاسيون آب ………………………………………………………………. ۲۳

تصفيه آب ………………………………………………………………………………………….. ۲۳

- شفاف كردن آب ………………………………………………………………………….. ۲۳

- مراحل شفاف سازي………………………………………………………………………. ۲۴

- انعقاد …………………………………………………………………………………………. ۲۴

- لخته شدن …………………………………………………………………………………… ۲۵

- ته‌نشين‌سازي…………………………………………………………………………………. ۲۵

- كلاريفاير……………………………………………………………………………………… ۲۵

- فيلتراسيون……………………………………………………………………………………. ۲۵

انواع فيلترها…………………………………………………………………………………………. ۲۶

- فيلترهاي گراويتي……………………………………………………………………………… ۲۶

- فيلتر فشاري……………………………………………………………………………………… ۲۷

فصل چهارم:

ضدعفوني كردن آب ……………………………………………………………………………. ۲۸

كلرزني ………………………………………………………………………………………………. ۲۸

اشعه ماوراء‌بنفش………………………………………………………………………………….. ۲۹

مزاياي استفاده از سيستم UV ………………………………………………………………..

كاربرد لامپهاي UV جهت ضدعفوني‌كردن آب آشاميدني………………………….. ۳۱

سيستم ضدعفوني آب به روش تزريق گاز ازن …………………………………………. ۳۳

تجهيزات جنبي سيستم ازن……………………………………………………………………. ۳۸

فصل پنجم

آب معدني گازدار…………………………………………………………………………………. ۴۳

دي‌اكسيدكربن در آب معدني، ناخالصي‌ها و مقادير مجاز……………………………. ۴۳

خصوصيات كلي CO₂ ………………………………………………………………………….

روشهاي توليد CO₂……………………………………………………………………………..

ناخالصيهاي موجود در CO₂…………………………………………………………………..

اهميت تصفيه گاز CO₂…………………………………………………………………………

فصل ششم

بسته بندي آب معدني…………………………………………………………………………… ۵۲

پركردن آب معدني در بطري………………………………………………………………….. ۵۲

- مرحله رديف كردن بطري…………………………………………………………………… ۵۲

- شستشوي بطري، پر كردن و دربندي……………………………………………………. ۵۲

- مرحله برچسب زني…………………………………………………………………………… ۵۳

- مرحله چاپ مشخصات توليد………………………………………………………………. ۵۳

- مرحله شيرينگ كردن…………………………………………………………………………. ۵۴

- مرحله شيرينگ پالت …………………………………………………………………………. ۵۴

انواع بسته بندي……………………………………………………………………………………. ۵۴

- شيشه ……………………………………………………………………………………………… ۵۴

- پلاستيك………………………………………………………………………………………….. ۵۵

- P.V.C……………………………………………………………………………………………. 55

- P.E.T…………………………………………………………………………………………….. 55

- …………………………………………………………………………

- P.P ………………………………………………………………………………………………..

- P.C ………………………………………………………………………………………………..

كارتن هاي چندلايه مقوايي / آلومينيوم فويل / پلاستيكي …………………………… ۵۶

توليد بطري………………………………………………………………………………………….. ۵۹

نمودار فرآيند……………………………………………………………………………………….. ۶۱

فصل هفتم

بررسي مالي و اقتصادي واحد بسته بندي آب معدني…………………………………. ۶۴

دلايل احداث كارخانه……………………………………………………………………………. ۶۴

- قيمت داخلي و جهاني محصول ………………………………………………………….. ۶۴

- بارندگي ساليانه ايران و جهان …………………………………………………………….. ۶۴

- منابع آب زيرزميني ايران ……………………………………………………………………. ۶۵

- شرايط صادرات محصول ……………………………………………………………………. ۶۵

- وضعيت عرضه و تقاضا………………………………………………………………………. ۶۶

- واحدهاي توليد آب معدني ………………………………………………………………… ۶۷

- طرح توجيهي واحد بسته بندي آب معدني …………………………………………… ۶۸

پيوست……………………………………………………………………………

منابع ……………………………………………………………………………..

دانلود فايل

پيشگفتار:

از ابتداي قرن اخير تاكنون كنسروسازي صنعتي همواره به عنوان يكي از مهمترين روشهاي نگهداري، تبديل و عرضه مواد غذايي در تمام دنيا مطرح بوده و به احتمال بسيار زياد در آينده اين موقعيت خود را حفظ خواهد نمود عليرغم اين واقعيت و با توجه به اينكه در حال حاضر حدود يكصد و پنجاه كارخانه كنسروسازي در كشور مشغول توليد فرآورده هاي مختلف كنسرو مي باشند و با عنايت به گسترش رشته هاي علوم و صنايع غذائي در دانشگاههاي بزرگ كشور تاكنون هيچ مجموعه كاملي در اين زمينه به رشته تحرير در نيامده و كتاب موجود هم بيشتر برگردان كتابهاي خارجي هستند كه يا در دسته عموم نيستند يا فهم و درك آنها مشكل است و يا پراكندگي مطالب در آنها موجب شده كه هيچ يك نتوانند به عنوان كتاب درس اين رشته معرفي گردند.

مطالب موجود در اين پايان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهاي كتابهاي مختلف صنايع غذائي در دوره هاي كارشناسي علوم و صنايع غذائي و به منظور معرفي ابعاد مورد نظر به دانشجويان عزيز و پژوهشگران جوان تدوين شده و در تهيه آن از مطالب آموزشي دوره اي كارشناسي ارشد رشته علوم و صنايع غذائي و كتب و مقالات علمي فراواني كه پاره اي از آنها در فهرست منابع درج گرديده است.

فهرست

عنوان صفحه

فصل اول: كليات……………………………………………………………….

پيشگفتار…………………………………………………………………………

مقدمه…………………………………………………………………………….

تعريف موضوع…………………………………………………………………

اهميت موضوع…………………………………………………………………

فصل دوم:……………………………………………………………………….

مراحل كنسروسازي…………………………………………………………..

انتخاب مواد اوليه………………………………………………………………

۲-۱-فرآورده هاي دامي……………………………………………………..

۳-۱- نشاسته در صنايع كنسرو…………………………………………….

۴-۱- استفاده از شكر در كنسروسازي……………………………………

۵-۱- استفاده از نمك در كنسروسازي……………………………………

۶-۱- اسيدهاي آلي……………………………………………………………

۷-۱- ساير مواد اوليه…………………………………………………………

۱- درجه بندي مواد اوليه…………………………………………………….

۲- تميز كردن مواد اوليه……………………………………………………..

۳- آماده كردن ماده اوليه
۱-۴- جدا كردن پوست ميوه
۲-۴ دم گيري و جدا كردن هسته، Triming Coring
3-4- قطعه � قطعه كردن، Slicing
4-4- استفاده از خلاء براي خارج كردن اكسيژن، هوا و گازها
۴- بلانچينگ، Blanching
اثرات عمل بلانچينگ عبارتند از:
آزمايش كفايت عمل بلانچينگ
۵- پر كردن در بسته Filling
6- تخليه هوا و گازها Exhausting
1-7- خارج كردن هوا با استفاده از حرارت
۲-۷- خارج كردن هوا با استفاده از روش هاي مكانيكي
۳-۷- خارج كردن هوا با استفاده از تزريق بخار
۷- درب بندي قوطيهاي كنسرو Seaming
عوامل موثر در درب بندي
ارزيابي درب بندي مضاعف
روشهاي اندازه گيري فاكتورهاي درب بندي
۹- فرآيند حرارتي كنسروها:
۹-۱- پخت محصول:
۹-۲- حرارت دادن به منظور استراليزاسيون محصول:
۹-۳- دستگاهها و روش هاي حرارت دادن كنسروها:
۹-۳-۳- روشهاي استرليزاسيون پيوسته:
۹-۳-۴- استرليزاسيون � بوسيله بخار اشباع شده:
۹-۳-۵- استرليزاسيون با استفاده از آب داغ:
۹-۳-۶- استرليزاسيون با استفاده از شعله:
۱۰- سرد كردن بسته هاي كنسرو:
۱۱- كد گذاري و برچسب زني قوطيهاي كنسرو:
۱۲- كارتن گذاري و نگهداري قوطيها:
تعيين زمان ماندگاري كنسروها Shelf � Life
بحث ميكروبيولوژي قوطيهاي كنسرو
فساد كنسروها:
طبقه بندي كنسروها و آلودگي آنها
۱- كنسروهاي با PH بيش از ۶/۴
۲- كنسروهاي با PH مساوي يا كمتر از ۶/۴
۱) بي هوازي هاي بوتيريك
۲) مخمرها
۳) كپكها
۴) باكتريهاي اسيدلاكتيك
شاخصهاي كيفيت محصول
شاخصهاي ايمني مواد غذايي
آزمايشهاي ميكروبي اختصاصي كنسروهاي مواد غذايي
روش آزمون:
برداشت نمونه از مواد غذايي محتوي در قوطي كمپوت
۱-۱- تهيه اولين رقت از ماده غذايي
۱-۲- تهيه رقت مورد لزوم از قسمت مايع قوطي
۱-۳- تهيه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطي
محلولهاي رقيق كننده
روشهاي شمارش ميكروبي
- روش شمارش عمقي Pour Plate
- روش شمارش سطحي Surface Plate
روش شمارش توسط صافيهاي غشايي
محيطهاي كشت آزمايشگاه ميكروب شناسي غذايي
سترون سازي با گرما:
تأثير سترون سازي بر مواد غذايي:
محاسبات حرارتي استريليزاسيون كنسروها
سرعت نفوذ و انتقال حرارت در داخل كنسروها Heat Penetration
1- هدايت Conduction
2- انتقال حرارت به روش جابجايي Convection
3- روش تابش يا تشعشع
اثر PH در استريليزاسيون كنسروها
طبقه‌بندي مواد غذايي بر اساس PH
مقاومت حرارتي اسپرها
كنترل استريليزاسيون كنسروها:
معرف‌هاي استريليزاسيون
بسته ‌بندي كنسروها
۱- قوطيهاي فلزي:
ورق‌هاي فولادي:
قلع اندود كردن:
لاك اندود كردن (پوشش لعاب)
خصوصيات لاك مورد استفاده
۲ – شيشه:
مزايا
معايب
۳ – بسته‌بنديهاي پلاستيكي سخت
۴ – بسته‌بنديهاي قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت
استانداردهاي قوطي كنسرو
خوردگي قوطي فلزي
انواع خورندگي:
عوارض ناشي از خوردگي در قوطي فلزي
روشهاي جلوگيري از زنگ‌زدگي قوطي
علل تورم قوطي‌هاي كنسرو:
تغييراتي از قبيل زنگ‌زدگي سطح داخل قوطي
تغيير رنگ
رسوبات كريستال مانند
علائم ظاهري فساد قوطي‌هاي كنسرو
۲- آزمايش با دست:
آماده كردن قوطي‌ها براي باز كردن و نمونه برداري
نمونه برداري:
آزمايش قوطي:
آزمايش درز قوطي
آزمايش شيميايي قوطي‌هاي كنسرو
تشخيص استريل بودن قوطي‌ها:
بسته‌بندي و نشانه گذاري
فصل سوم :
فرآيند توليد
رب گوجه فرنگي
بخش اول
۱-۱- پيدايش گوجه فرنگي
۲-۱- تركيب شيميايي گوجه فرنگي
الف- كربوهيدراتها
ج- اسيد
د- ويتامين‌ها
هـ- فلزات
و- پكتين
۳-۱- كشت گوجه فرنگي
۴-۱- برداشت محصول
۵-۱- حمل گوجه فرنگي
توليد رب
۲-۲- خرد كردن گوجه فرنگي:
۴-۲- تغليظ آب گوجه فرنگي
الف- تغليظ در ديگهاي در باز
ب- تغليظ در ديگهاي تحت خلاء
بسته‌بندي رب
۵-۲- پاستوريزاسيون
۶-۲- دربندي
۷-۲- چگونگي دربندي
۸-۲- قوطي خالي
عمليات بازرسي كارخانجات رب
طريقه بازرسي سيستماتيك از كارخانجات رب سازي
سؤالات عمومي
سؤالات مربوط به مشخصات كارخانه
سؤالات مربوط به فرايند
بهداشتي كردن
بازرسي رب گوجه فرنگي
روش‌هاي تميز كردن كارخانجات صنايع غذايي
بخش تغليظ
پالايش و تصفيه فاضلاب
زوائد جامد باقيمانده
مواد مايع فاضلاب
سيستم‌هاي پالايش فاضلاب شامل عمليات واحد زير است:
(۱) الك كردن براي جدا كردن مواد جامد
(۲) ترسيب براي جدا كردن مواد جامد
(۳) تصفيه با آب آهك و كنترل PH
(4) روش‌هاي تصفيه‌ي بيولوژيكي
الف- فيلترهاي قطره‌اي
ب- لجن فعال
(۵) تصفيه نهايي (پوليشنگ) در استخرهاي گود
بخش سوم
كنترل كيفي
۱ – آزمايشگاه كنترل كيفيت
۲ – رنگ
كنترل مواد اوليه:
آزمونهاي كنترل كيفيت گوجه‌هاي دريافتي:
آزمونهاي كنترل كيفيت آب مصرفي:
آزمايشات مربوط به كلر در آب مصرفي كارخانه
آزمونهاي كنترل كيفي قوطيهاي فلزي
آزمايش ميكروبي قوطيهاي كنسرو:
آزمايش‌هايي مربوط به قوطيها در كارخانه كنسرو نوروزي :
كنترل كيفي حين فرايند:
آزمايشات شيميايي و فيزيكي روي نمونه‌هاي درب:
۱۷- آزمونهاي حسي شامل:
آزمونهاي ميكروبي روي نمونه‌هاي رب:
آلودگهاي ميكروبي در كنسروهاي اسيدي (رب) :
شمارش ميكروسكوپي كپكها به روش هوارد:
آزمونهاي تشخيص ميكروارگانيسم‌هاي موجود در كنسرو رب:
مراحل انجام آزمون‌هاي ميكروبي در كارخانه كنسرو نوروزي :
كنترل محصول تمام شده:

دانلود فايل

«فهرست مطالب»

مقدمه

فصل اول:

۱ـ معرفي انواع نان هاي صنعتي

۲ـ ويژگي هاي گندم و آرد مناسب جهت توليد انواع نان هاي صنعتي

۳ـ وضعيت استاندارد

فصل دوم: «مواد اوليه و مواد افزودني»

۲ـ۱) آب

۲ـ۱ـ۱) آب در آرد و محصولات آردي

۲ـ۱ـ۲) نقش آب در تهيه محصولات صنايع پخت

۲ـ۲) شير

۲ـ۲ـ۱) پروتئين شير

۲ـ۲ـ۲) چربي شير

۲ـ۲ـ۳) لاكتوز شير

۲ـ۲ـ۴) املاح و اسيدهاي موجود در شير

۲ـ۲ـ۵) آب شير

۲ـ۲ـ۶) ويتامين هاي شير

۲ـ۲ـ۷) تأثير شير روي خمير و نان

۲ـ۲ـ۸) مصرف شير تازه

۲ـ۲ـ۹) مصرف شير تغليظ شده

۲ـ۲ـ۱۰) مصرف شير خشك

۲ـ۳) نمك طعام

۲ـ۳ـ۱) تأثير نمك طعام روي خمير و گلوتن

۲ـ۳ـ۲) تأثير نمك طعام روي فرآيندهاي ميكروبي

۲ـ۳ـ۳) تأثير نمك طعام روي پنتوزان ها

۲ـ۳ـ۴) تأثير نمك طعام روي محصولات صنايع پخت

۲ـ۴) مواد شيرين كننده

۲ـ۴ـ۱) شكر

۲ـ۴ـ۱ـ۱) ويژگيهاي شكر و اهميت تكنولوژيكي آن روي محصولات صنايع پخت

۲ـ۴ـ۲) سيروپ

۲ـ۴ـ۲ـ۱) سيروپ خوراكي

۲ـ۴ـ۲ـ۲) سيروپ چغندر قند

۲ـ۴ـ۲ـ۳) سيروپ مخلوط خوراكي

۲ـ۴ـ۲ـ۴) خواص سيروپ چغندر و سيروپ مخلوط خوراكي

۲ـ۴ـ۲ـ۵) سيروپ نشاسته

۲ـ۴ـ۳) سوربيت

۲ـ۴ـ۳ـ۱) نقش و اهميت تكنولوژيكي سوربيت

۲ـ۵) چربيها

۲ـ۵ـ۱) مارگارين و انواع مختلف آن

۲ـ۵ـ۲) خواص و اهميت چربيها

۲ـ۶) مواد پخت

فصل سوم: «بهبود دهنده هاي مورد استفاده در نان هاي صنعتي»

۳ـ۱) مخمرها

۳ـ۲) قندها

۳ـ۲ـ۱) نقش قندها در محصولات صنايع پخت

۳ـ۲ـ۲) قندهاي مهم در تخمير

۳ـ۲ـ۳) تأثير قندها در خصوصيات نان

۳ـ۲ـ۴) حجم مخصوص نان

۳ـ۲ـ۵) سفتي مغز نان

۳ـ۲ـ۶) رنگ پوسته نان

۳ـ۲ـ۷) ارتباط قندها و واكنش قهوه اي شدن و مواد آروماتيك در نان

۳ـ۳) نشاسته و آميلاز

۳ـ۴) تكميل كننده هاي آنزيمي

۳ـ۵) مالت

۳ـ۶) بي كربنات سديم و جوش شيرين

۳ـ۷) خمير ترش

۳ـ۸) باكتري ها

۳ـ۹) افزودن آرد سيب زميني به آرد گندم

۳ـ۱۰) بهبود دهنده هاي ديگر

فصل چهارم: «اهميت غني سازي نان هاي صنعتي»

۴ـ۱) اهميت نان و غني سازي آن

۴ـ۲) هدف از غني كردن مواد غذائي

۴ـ۳) افزودني هائي كه هم غني كننده و هم بهبوددهنده هستند.

۴ـ۳ـ۱) اسيد اسكوربيك

۴ـ۳ـ۱ـ۱) قانون اسيد اسكوربيك

۴ـ۳ـ۱ـ۲) خواص فيزيكي اسيد اسكوربيك

۴ـ۳ـ۱ـ۳) سنجش اسيد اسكوربيك با مواد ديگر

۴ـ۳ـ۱ـ۳ـ۱) برومات پتاسيم و پر سولفات آلومينيوم

۴ـ۳ـ۱ـ۳ـ۲) آنانوگهاي اسيد اسكوربيك

۴ـ۳ـ۲) مكملهاي كاتاليتيك

فصل پنجم: «فرآيند توليد و پخت نان هاي صنعتي»

۵ـ۱) نكات علمي فرآيند توليد

۵ـ۲) ارزيابي روشهاي توليد و محدوده عملكرد

۵ـ۲ـ۱) روش سنتي

۵ـ۲ـ۲) روش نيمه اتوماتيك (غيرپيوسته)

۵ـ۲ـ۳) روش فول اتومات (پيوسته)

۵ـ۳) تشريح دقيق فرآيند توليد انواع نان

۵ـ۳ـ۱) آماده سازي آرد

۵ـ۳ـ۱ـ۱) الك كردن

۵ـ۳ـ۱ـ۲) اختلاط آرد

۵ـ۳ـ۱ـ۳) رساندن حرارت آرد به حد مطلوب

۵ـ۳ـ۲) آماده سازي خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱) آماده كردن خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۱) روش غيرپيوسته

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۲) روش پيوسته

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۳) روشهاي تكنيكي تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۴) روش تهيه خمير با مخمر

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۵) روش مستقيم تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۵ـ۱) محاسن روش مستقيم تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۵ـ۲) معايب روش مستقيم تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ ۶) روش غيرمستقيم تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ ۶ ـ ۱) محاسن روش غيرمستقيم تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ ۶ ـ۲) معايب روش غيرمستقيم تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۷) روش تهيه خمير با مايه خمير مايع

۵ـ۳ـ۲ـ۱-۸) روش مخمر نمك

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۹) روش طولاني تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۱۰) روش بي وقفه تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۱۱) متد سبز

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۱۲) ساير روشهاي تهيه خمير

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۱۲ـ۱) روش چرلي وود

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۱۲ـ۲) روش برميك

۵ـ۳ـ۲ـ۱ـ۱۲ـ۳) روش بلانچارد

۵ـ۳ـ۳) مخلوط كردن و زدن خمير

۵ـ۳ـ۳ـ۱) مخلوط كردن

۵ـ۳ـ۳ـ۲) زدن خمير

۵ـ۳ـ۳ـ۲ـ۱) روش زدن خمير به طور غيرپيوسته

۵ـ۳ـ۳ـ۲ـ۲) روش زدن خمير به طور پيوسته

۵ـ۳ـ۳ـ۲ـ۲ـ۱) ويژگي هاي زدن خمير در روش پيوسته

۵ـ۳ـ۳ـ۲ـ۲ـ۲) وسايل و ماشين آلات تهيه خمير در روش پيوسته

۵ـ۳ـ۳ـ۲ـ۳) افزايش درجه حرارت در اثر زدن خمير

۵ـ۳ـ۴) تشكيل خمير و مراحل مختلف آن

۵ـ۳ـ۴ـ۱) اولين مرحله تشكيل خمير

۵ـ۳ـ۴ـ۲) دومين مرحله تشكيل خمير

۵ـ۳ـ۴ـ۳) سومين مرحله تشكيل خمير

۵ـ۳ـ۴ـ۴) گازهاي ناشي از تخمير و داخل شدن هوا در خمير

۵ـ۳ـ۴ـ۵) سيستم هاي مختلف دستگاههاي مخلوط كن

۵ـ۳ـ۵) ارزيابي خمير

۵ـ۳ـ۵ـ۱) ويژگي خمير

۵ـ۳ـ۶) پوك كردن خمير

۵ـ۳ـ۶ـ۱) پوك كرن بيولوژيكي

۵ـ۳ـ۶ـ۱ـ۱) ميكروارگانيسم ها در خمير ترش

۵ـ۳ـ۶ـ۱ـ۱ـ۱) باكتريها و اهميت آنها در خمير ترش

۵ـ۳ـ۶ـ۱ـ۱ـ۲) مخمرها و اهميت آنها درتهيه محصولات پخت

۵ـ۳ـ۶ـ۲) پوك كردن فيزيكي

۵ـ۳ـ۶ـ۲ـ۱) پوك كردن از طريق مواد سفيده اي

۵ـ۳ـ۶ـ۲ـ۲) پوك كردن از طريق هوا و بخار آب

۵ـ۳ـ۶ـ۲ـ۳) پوك كردن از طريق اسيد كربنيك

۵ـ۳ـ۶ـ۳) پوك كردن شيميائي

۵ـ۳ـ۷) تخمير خمير

۵ـ۳ـ۷ـ۱) مصرف كربوهيدرات در طي تخمير

۵ـ۳ـ۸) رسيدن خمير

۵ـ۳ـ۸ـ۱) رسيدن خمير و ويژگيهاي آن

۵ـ۳ـ۸ـ۲) عوامل مؤثر در رسيدن خمير

۵ـ۳ـ۸ـ۳) روي هم انداختن و برگرداندن خمير

۵ـ۳ـ۸ـ۴) تشخيص رسيدن خمير

۵ـ۳ـ۸ـ۵) رسيدن خمير و كيفيت نان

۵ـ۳ـ۹) عمليات آماده سازي خمير ور آمده جهت تهيه نان

۵ـ۳ـ۹ـ۱) توزين و تقسيم خمير (چانه گيري)

۵ـ۳ـ۹ـ۲) گرد كردن

۵ـ۳ـ۹ـ۲ـ۱) تخمير مياني

۵ـ۳ـ۹ـ۳) فرم و شكل دادن

۵ـ۳ـ۱۰) تخمير نهايي

۵ـ۳ـ۱۰ـ۱) تأثير عوامل مختلف بر تخمير نهايي

۵ـ۳ـ۱۱) عمليات لازم برروي چانه تخمير شده

۵ـ۳ـ۱۱ـ۱) خط زدن

۵ـ۳ـ۱۱ـ۲) نم زدن يا اسپري كردن آب

۵ـ۴) پخت

۵ـ۵) انتقال گرما در چانه

۵ـ۶) مدت زمان پخت

۵ـ۷) روشهاي مختلف پخت

۵ـ۷ـ۱) روش پخت مقدماتي

۵ـ۷ـ۲) پخت در محفظه بخار

۵ـ۷ـ۳) روش پخت منقطع

۵ـ۷ـ۳ـ۱) معايب پخت منقطع

۵ـ۸) فرآيندهاي پخت

۵ـ۸ـ۱) حجيم شدن چانه در فر

۵ـ۸ـ۱ـ۱) علل حجيم شدن در فر

۵ـ۸ـ۲) تشكيل مغز نان

۵ـ۸ـ۲ـ۱) علل تشكيل مغز نان

۵ـ۸ـ۳) تشكيل پوسته نان

۵ـ۸ـ۳ـ۱) علل تشكيل پوسته نان

۵ـ۹) تشخيص زمان اتمام پخت نان

۵ـ۱۰) فر پخت

۵ـ۱۰ـ۱) انواع فر

۵ـ۱۰ـ۱ـ۱) فر چند طبقه اي

۵ـ۱۰ـ۱ـ۲) فر با سيستم دوران هواي داغ

۵ـ۱۰ـ۱ـ۲ـ۱) محاسن فر با سيستم دوران هواي داغ

۵ـ۱۰ـ۱ـ۲ـ۲) معايب فر با سيستم دوران هواي داغ

۵ـ۱۰ـ۱ـ۳) فر با سيستم دوران گاز

۵ـ۱۰ـ۱ـ۳ـ۱) محاسن فر با سيستم دوران گاز

۵ـ۱۰ـ۱ـ۳ـ۲) معايب فر با سيستم دوران گاز

۵ـ۱۰ـ۱ـ۴) فر طبقه اي با پايه متحرك

۵ـ۱۰ـ۱ـ۴ـ۱) ويژگيهاي فر طبقه اي با پايه متحرك

۵ـ۱۰ـ۱ـ۴ـ۲) داغ كردن فر طبقه اي با پايه متحرك

۵ـ۱۰ـ۱ـ۴ـ۳) پخت در فر طبقه اي با پايه متحرك

۵ـ۱۰ـ۱ـ۴ـ۴) محاسن فر طبقه اي با پايه متحرك

۵ـ۱۰ـ۱ـ۴ـ۵) معايب فر طبقه اي با پايه متحرك

۵ـ۱۰ـ۱ـ۵) فرهاي بزرگ در صنايع

۵ـ۱۰ـ۱ـ۵ـ۱) اتوفر

۵ـ۱۰ـ۱ـ۵ـ۲) فر تونلي

۵ـ۱۰ـ۱ـ۵ـ۳) فر كشوئي

فصل ششم: «فرآيند بسته بندي نان هاي صنعتي»

۶ـ۱) بسته بندي نان

۶ـ۲) مفاهيم و تعاريف در بسته بندي

۶ـ۳) اشكال مختلف فرآيند بسته بندي

۶ـ۴) شرايط بهداشتي

۶ـ۵) مواد بسته بندي

۶ـ۶) توزين و بسته بندي

فصل هفتم: «آزمون هاي كنترل كيفيت»

۷ـ۱) آلودگي ميكروبي نان

۷ـ۱ـ۱) فساد باكتريايي نان

۷ـ۱ـ۲) فساد مخمري نان

۷ـ۱ـ۳) فساد كپكي نان

۷ـ۲) آلودگي شيميايي نان

۷ـ۳) آزمون هاي شيميائي

۷ـ۴) آزمون هاي رئولوژي

۷ـ۵) انواع آفات

فصل هشتم: «بررسي بهبود دهنده هاي مورد استفاده در واحد توليدي سحر»

۸ـ۱) بهبود دهنده انواع نان هاي حجيم

۸ـ۲) بهبود دهنده انواع نان هاي تست بزرگ مخصوص

۸ـ۳) بهبود دهنده نان هاي همبرگر مخصوص

۸ـ۴) بيكينگ پودر

۸ـ۵) پودرهاي خامه سحر

۸ـ۶) بهبوددهنده جهت نان چاودار تيره

۸ـ۷) ليست محصولات شركت ثمين نان

ضمائم و پيوست ها

پيوست ۱) واحدهاي توليد كننده نان صنعتي در كشور

پيوست ۲) سازندگان عمده ماشين آلات توليد نان

پيوست ۳) دستگاهها و ماشين آلات خط توليد نان هاي صنعتي

پيوست ۴) تصاوير و دستور العمل هايي از محصولات شركت MECO

فهرست منابع

«فصل اول»

معرفي انواع نانهاي صنعتي

معرفي انواع نان هاي صنعتي

در آئين نامه اجرائي مصوب هيئت محترم وزيران مورخ ۱۵/۲/۱۳۷۸ منظور از نان هاي صنعتي و مرغوب، انواع نان هاي حجيم و نيمه حجيم است. به طور كلي نان هاي قابل توليد صنعتي شامل سه گروه زير مي باشد:

۱ـ نان حجيم (مانند انواع نان هاي اروپائي)

۲ـ نان هاي نيمه حجيم (مانند نان بربري و انواع مشابه)

۳ـ نان هاي غيرحجيم يا مسطح (مانند نان هاي لواش، تافتون، عربي و غيره)

از نظر كارشناسي تعريف زير براي نان حجيم و نيمه حجيم ارائه شده است.

نان حجيم

نان حجيم ناني است كه داراي بافتي متخلخل، اسفنجي و يكنواخت بوده و ضخامت آن از ۳ سانتي متر بيشتر باشد.

نان نيمه حجيم

نان نيمه حجيم ناني است كه داراي بافتي متخلخل، اسفنجي و يكنواخت بوده و ضخامت آن بين ۲ تا ۳ سانتيمتر باشد.

در صفحات بعد تصاوير برخي از انواع نان حجيم و نيمه حجيم آلماني و فرانسوي نشان داده شده است.

دانلود فايل

مقدمه :

انسان بدوي چون «دم» يا «روان» خود را شناخت، بر او نام همزاد داد و در تصوير بركه‌ها با او ملاقات و در سايه هايش او را همراه نمود و موجودات ديگر را نيز به خود قياس سپس بر اين باور شد كه جادو علمي است قابل اطمينان و او را از گزند حوادث مصون و بر غلبه با دشمنان ياري مي دهد . او با جادو ، رقصها ، شكلهاي نقاشي شده بسيار ساده و انتزاعي و باورهايي راسخ ، بر مراسم جادويي تأكيد مي ورزيد و اين اعمال را تنها داروي امراض و بركت ريزش باران و غلبه بر رقيب و شكار مي دانست . ولي هر چه از عمر بشر گذشت ، برخورد او با عالم خارج بيشتر ، و آزمايشهاي او مكررتر شد . حوزه ديد و دريافت او وسعت گرفت و مفاهيم كهنه بي اعتبار گشت . بشر بيش از بيش به جدايي بي جان و جاندار و انسان و حيوان پي برد . جان را به حيوانات و گياهان مختص ساخت و خود را واجد چيزي پنداشت برتر و فاخرتر از جان سائقه خودبيني بر آن شد كه «روان» يا «روح» آدمي كاملا” از جسم مستقل است و بر خلاف «جان حيواني» با مردن تن، نمي ميرد .

فهرست
عنوان   صفحه
چكيده
پيشگفتار
مقدمه   ۱
فصل اول: ضميرناخودآگاه چيست
بخش اول
ضمير ناخود آگاه چيست؟   ۹
آشنايي با دو نيمكره   ۱۲
بخش دوم
فرويد و ضمير ناخودآگاه   ۲۱
نظريه‌هايي در مورد ناخودآگاه   ۳۰
فصل دوم : آفرينش هنري كودكان
بخش اول
تاريخچة مطالعة نقاشي كودكان   ۴۱
طبقه‌بندي مراحل رشد نقاشي در كودكان   ۴۲
الف – خط‌خطي كردن ( از تولد تا دو سالگي )   ۴۳
ب – از دوسالگي تا پنج سالگي ( ماندالا)   ۴۵
ج – پنج تا هشت سالگي (شفاف‌بيني‌ )   ۴۸
د- هشت تا سيزده سالگي (واقع‌گرايي بصري)   ۴۹
مراحل رشد از ديدگاه پياژه    ۵۱
مراحل رشد از ديدگاه فرويد   ۵۸
بخش دوم
نقاشي چيست؟   ۶۶
الف – خط    ۶۷
ب – فضا   ۶۸
ج – رنگ   ۶۹
د – تصوير    ۶۹
هـ – سنبلها و نمادها   ۷۰
نظريهاي ادراكي تصاوير   ۷۲
الف – نظريه‌هاي پرسپكتيو ـ فرافكني   ۷۲
ب – نظريه‌هاي بوم شناختي گيبسون   ۷۴
ج – نظرية ساختمان‌گرايان دربارة ادراك تصوير   ۷۶
د – نظرية گشتالت ادراك تصويري   ۷۹
بخش سوم
فرآيندهاي پيچيده نقاشي و تأثيرات آن بر نقاشي كودكان   ۸۴
الف – زبان گرافيكي در نقاشي كودكان   ۸۵
- شكلهاي ساده   ۸۵
- رجهان الگو و حركت   ۸۸
- تركيب‌بندي شكلهاي و خطوط   ۸۹
- تعيين محل   ۹۰
- ترتيب و توالي   ۹۱
- برنامه‌ريزي   ۹۲
- طرح   ۹۳
ب – تأثير موقعيت نسبي نقاشي   ۹۵
ج – تأثير سرمشقهاي بصري و مكاني   ۹۶
فصل سوم
افكار فرويد و كاربردهاي ضمير ناخودآگاه در شكل‌گيري سبك سوررآليسم
بخش اول
هنر نوين   ۱۰۹
سرآغاز   ۱۰۹
الف – مفهوم، شناخت، تصوير   ۱۱۰
ب – سبك، شكل، محتوا   ۱۱۳
بخش دوم
دادا بستري براي سوررآليسم   ۱۱۸
الف – باروك تا دادا   ۱۱۹
ب – داداايسم   ۱۲۵
- آ‎غاز كار   ۱۲۵
- مانيفست‌ و بيانيه‌ها   ۱۲۹
- نتيجه و پايان كار داداايسم   ۱۳۱
بخش سوم
فرويد و مراتب سوررآليسم   ۱۳۶
الف – اتوماتيسم پديده خود انگيختگي   ۱۳۶
ب – ضمير ناخودآگاه   ۱۴۲
- تخيل   ۱۴۴
- رؤيا   ۱۴۷
- نماد   ۱۵۱
ج – از ارسطو تا هگل   ۱۵۴
د -نظريه‌هاي هنري فرويد   ۱۵۹
تصعيد يا برتر نمودن   ۱۶۱

بخش چهارم
سوررآليسم
الف- آغاز كار   ۱۶۵
ب- بحثي در باب سوررآليسم   ۱۶۶
فصل چهارم:
مقايسه نقش ضمير ناخودآگاه در آثار هنري كودك و هنرمندان سوررآليسم
بخش اول
روش تحليلي ساختار نقاشي كودكان   ۱۶۹
سرآغاز   ۱۶۹
بررسي ويژگي‌هاي ساختاري و محتواي نقاشي در كودكان   ۱۷۱
الف – تحليل فضاي نقاشي كودكان   ۱۷۱
ب – خطوط ترسيمي   ۱۷۵
ج –رنگ و تخيلات   ۱۷۷
- نماد رنگها   ۱۸۴
جنبه هاي تحليلي ساختار نقاشي كودكان   ۱۹۰
الف – نمادگرايي‌ كلي و اجزاي نمادين در نقاشي كودكان   ۱۹۱
- خانه – درخت – آدمك   ۱۹۱
بررسي سمبوليك ( اعضاي آدمك )   ۲۰۴
الف – سر    ۲۰۴
ب – صورت   ۲۰۴
ج – تنه   ۲۰۷
د – اعضا   ۲۰۸
هـ – خورشيد و ماه   ۲۱۱
و – حيوانات   ۲۱۳
نقاشي و ناسازگاري   ۲۱۵
- عقب افتادگي ذهني   ۲۱۷
تفسير نقاشي كودكان   ۲۱۸
سايه زدن   ۲۱۸
هنر و درك هنري كودكان   ۲۲۹
بخش دوم
تحليل آثار نقاشي سوررآليسم   ۲۳۲
سر آغاز    ۲۳۲
تحليل در آثار نقاشي سوررآليسم   ۲۵۸
اتوماتيسم در اروتيسم درسوررآل   ۲۶۰
نقش جنسيت در آثار كودكان   ۲۸۹
الف – ترسيم آدمك و مراحل تحول عاطفي   ۲۸۹
- مرحله دهاني   ۲۸۹
- مرحله مقعدي   ۲۹۰
- مرحله احليلي   ۲۹۱
- مرحله اد‌يپي ـ تناسلي   ۲۹۲
ب – اولين ترسيمهاي كودك از اختلاف جنسيت   ۲۹۳
ج – رمزگرايي جنسي در نقاشي   ۲۹۴
د – نمادهاي جنسي در آثار نقاشي كودكان   ۲۹۶
نتيجه گيري   ۳۰۹
منابع و مآخذ   ۳۱۵

دانلود فايل

مقدمه:

نقاشي تقليدي است از طبيعت. هنرمند نقاش با الهام گرفتن از طبيعت پيرامون خود آثاري را خلق مي كند. رنگ از عنصرهاي مهم طبيعت به شمار مي رود. طراوت و شادابي يك اثر هنري كه با رنگ سرو كار دارد بيشمار است. هنرمند مشاهده، كشف و خلق مي كند. رنگ يكي از مهم ترين موضوعي است كه در طي دوران مورد توجه هنرمندان بوده و خواهد بود. به اين دليل خواهد بود كه هنوز هم در تئوري هنر در ارتباط با رنگ سوالات وجود دارد كه پاسخ آنها مستلزم زمان و تحقيقاتي است. تا به امروز در اين باره تحقيقاتي از سوي افراد مختلف در زمينه ها و رشته هاي مختلف صورت گرفته است. كه اين مطالعات توانسته پاسخ گويي بسياري از سوالات باشد.رنگ به تنهايي موضوعي است وسيع براي تحقيق و مطالعه چرا كه در تمامي زندگي بشر وجود دارد. و مي توان از تمام لحاظ زير ذربين قرار داد. يكي از قسمتهاي كه رنگ نقش مهمي ايفا مي كند ،نقاشي است. كه هنرمند با آن سرو كار دارد. يك هنرمند نقاش قبل از هر چيزي بايد تعريف از رنگ در ذهن داشته باشد تا به تواند با رنگ ارتباط برقرار كند در غير اين صورت برخوردي غلط با اين موضوع خواهد داشت. هر چند كه انسان ذاتا در وجود خود نيروي دارد كه مي تواند با توجه به آن نيرو در مورد رنگ درست و به جا تصميم بگيرد . اما امروزه امكانات و همچنين مطالب زيادي براي درك بهتر موضوع در اختيار است. به همين دليل تنها اكتفا كردن به نيروي غريزي جواب گويي كاملي نيست. چرا كه با مقايسه آثار هنرمنداني كه قبل از نيوتن بودند. مي توان فهميد كه همه هنرمندان وفادار به طبيعت بودند در حالي كه امروزه نقاشان و حتي هنرمندان رشته هاي ديگر نيز نسبت به رنگ ديدگاهي متفاوت دارند و همچنين برخوردي. امروزه يك هنرمند خلاق با ايجاد يك اثر كاملا روانشناسي رنگ مي تواند بسياري از بيماريها از جمله آن دسته بيماريهاي كه روحي هستند درمان كند. در واقع موضوع رنگ نه تنها در هنر بلكه در تمامي زمينه ها به پيشرفت چشم گيري رسيده است. اما با همه اينها باز هم جاي براي تحقيق دارد.

فهرست مطالب :

عنوان …………….. صفحه

مقدمه: ۱

فصل اول :

بخش اول : ماهيت رنگ….. ۳

فلسفه رنگ ها: ۳

هدف تيوري هاي فلسفي رنگ…. ۹

مفهوم طبيعي رنگ: ۱۲

علم رنگ يا فهم رنگ: ۱۹

چهارچوب يكسان كننده رنگها: ۲۲

رنگ ها كيفيت هاي ذاتي يا عيني.. ۲۷

عين گرايي فلسفه مادي.. ۲۸

چارچوبي تعدد گرايانه. ۴۰

رنگ ها كيفيت هاي پديده ي.. ۴۲

فيزيك رنگ…. ۴۴

روانشناسي رنگ…. ۴۵

منشاء اهميت رنگ…. ۴۷

بخش دوم: سبك فوويسم.. ۴۹

تاريخچه سبك فوويسم^۱۰ ۴۹

هنرمندان و آثارشان.. ۵۲

آندره درن.. ۵۲

هانري ماتيس…. ۵۳

ژرژ روئو. ۵۵

فصل دوم : رنگ در آثار فوويست

بخش اول : رنگ در آثار فوويست…. ۵۹

رنگهاي گرم و سرد. ۵۹

هشت رنگ در روانشناسي.. ۶۲

رنگ خاكستري.. ۶۳

آبي.. ۶۵

سبز. ۶۷

قرمز : ۷۰

زرد. ۷۲

بنفش…. ۷۴

قهوه اي.. ۷۵

سياه ۷۷

خواص درماني رنگهاي منتخب رنگ قرمز. ۷۹

خواص درماني رنگ نارنجي.. ۷۹

خواص درماني رنگ زرد. ۸۰

خواص درماني رنگ سبز. ۸۰

خواص درماني رنگ آبي.. ۸۱

خواص درماني رنگ نيلي.. ۸۱

خواص درماني رنگ بنفش…. ۸۱

بخش دوم : تجزيه و تحليل آثار. ۸۳

نتيجه گيري.. ۹۴

ضمائم.. ۹۹

دانلود فايل

چكيده

در عصر حاضر از انوع طراحي نوري براي ايجاد روشنايي روزمره استفاده مي شود كه قسمتي از اين طراحي نوري در اختيار طراحان گرافيك قرار گرفته است.

امروزه نور در زمنيه ي گرافيك چنان تنوعي يافته است كه كمتر كسي را مي توان يافت كه براي تبليغات محيطي از نور پردازي استفاده نكرده باشد. اما طراحان زيادي هستند كه تجربه و آگاهي لازم را در مورد خصوصيات و ويژگي هاي نور ندارند. اين مسئله باعث مي شود كه ايده هاي خلاقانه آنها به هنگام استفاده و اجرا جلوه ي واقعي خود را نداشته باشد. بنابر اين بهتر است كه طراح قبل از شروع نور پردازي با ويژگي هاي و خصوصيات نور و تجهيزات آن آشنا شود تا نور بتواند باعث خلق يك اثر هنري شده و جلوه ي خود را به طور معجزه آسا نشان دهد.

در اين تحقيق سعي شده است كه طراحان با نور پردازيها و كاربرد آنها در تبليغات و استفاده درست از وسايل نور پردازي در جايگاه مناسب با خصوصيات خاص آن آشنا شده و در رشته ي كاري خود حضور مثبت يابند و كارهاي نفس به جا گذارند.

فهرست مطالب -

تقديم الف

قدر داني ب

فهرست مطالب ج

چكيده ۱

فصل اول- كليات تحقيق

مقدمه ۴

بيان موضوع ۷

اهداف تحقيق ۹

اهيمت و ضرورت موضوع ۱۰

تعريف مفاهيم و اصطلاحات كليدي ۱۱

فصل دوم

پيشينه تحقيق

نور و انواع آن ۱۳

تاثيرات نور ۱۶

تأثير نور بر روي جسم انسان ۱۸

ارزش و زيبايي نور ۲۱

منابع روشنايي ۲۴

جنبه هاي فيزيكي و روانشناختي نور ۲۸

جهت نور ۳۱

كيفيت نور ۳۴

كميت نور ۳۵

فصل سوم

نورپردازي ۳۹

ايجاد جلوه در اشياء به وسيله نورپردازي ۴۳

متداولترين نورپردازي ۴۵

نورپردازي شاعرانه ۴۷

فصل چهارم

پروژكتور ۵۰

LCD ها ۵۲

شناخت LCD ۵۵

سيستم LCD ۵۷

ساخت بزرگترين LCD انعطاف پذير ۵۹

LED ها ۶۱

LED ها و كاربرد آن ۶۱

ويژگيهاي LED ها ۶۴

استفاده از LEDها در تبليغات ۶۸

DLP ها ۷۲

دستگاه ويدئو پرژكتور ۷۲

ساختار و سيستم دستگاه ويدئو پرژكتور ۷۳

ميزان درخشش ۷۵

ميزان دقت ۷۶

اندازه تصوير ۷۷

تفاوت سيستم LCD و DLP از لحاظ كيفيت و كنتراست رنگ ۷۹

جايگاه سيستم تبليغات ۸۲

فصل پنجم

نتيجه گيري و پيشنهادات ۸۶

فصل ششم

منابع و مأخذ ۹۰

دانلود فايل

۱٫ ۱- بقعه شيخ صفي الدين

مهمترين اثر تاريخي اردبيل بقعة شيخ صفي الدين است كه از بناهاي كم نظير تاريخي ايران و از حيث صنعت يكي از شاهكارهاي معماري و كاشيكاري قرن هشتم هجري و سالهاي بعد از آن ميباشد. قسمت اصلي اين بقعه بعد از در گذشت شيخ و بوسيله فرزند و جانشين وي شيخ صدرالدين موسي بوجود آمده و بناي آن قريب ده سال طول كشيده است.

بين معمرين و سالخوردگان اردبيل چنين معروف است كه معمار اين بنا پس از آن كه پي هاي ساختمان را ريخت مفقود گرديد و هفت سال تلاش و كوشش مسئولان در جستجوي وي بي نتيجه ماند. روزي معمار خودبخود پيدا شد و بناي ساختمان را آغاز نمود. وقتي از او سبب غيبت پرسيدند گفت كه «اين بنا يك خانه شخصثي نيست و براي آينده ساخته ميشود از اينرو بايد طوري استحكام يابد كه در طول قرون و اعصار استعداد بقا و استقامت داشته باشد و چون بقاي هر بنائي بر استحكام پايه هاي آن بستگي دارد ترسيدم قبل زا آنكه پي ها خشك و محكم شود مرا مجبور بشروع ساختمان نمايند و لذا مصلحت در آن ديدم كه خود را مخفي سازم و بدين طريق باستحكام بنا كمك نمايم».

بناي اصلي كه در عهده شيخ صفي الدين موسي ساخته شده شامل مقبره خود شيخ صفي الدين و گنبد «اله. اله» بوده است و قسمتي از حرم خانه نيز از ساختمانهاي آن دوره مي باشد. كاشيكاري آن قسمت از بنا هم در عهد شيخ صفي الدين صورت گرفته و كاشي هائي كه بر بدنه و تاج گنبد مزبور ديده مي شود يادگار آن دوره و قديميترين كاشي اين بناي تاريخي مي باشد.

بعد از شيخ صفي الدين، بويژه در عهد سلاطين صفوي، تعميراتي در آن بنا صورت گرفته قسمتهاي ديگري بر آن اضافه گرديده است كه مقبرة شاه اسماعيل بزرگ و گنبد آن، رواق فعلي، چيني خانه، مسجد جنت سرا و باغ و سر در بيروني بقعه از جمله آنها مي باشد. در سال ۱۳۰۷ قمري، يعني در عهد ناصرالدين شاه قاجار هم، تعميراتي در مسجد جنت سرا و خود بقعه بعمل آمده و كاشيكاري قسمتي از طاقهاي مقابل رواق بقعه، از آثار آن دوره ميباشد.

فصل اول – بقعه شيخ صفي الدين اردبيلي ……………………………….۱

۱٫ ۱ - بقعه شيخ صفي الدين …………………………………………….. ۲

۱٫ ۲- صحن اصلي بقعه شيخ صفي ………………………………………۳

۱٫ ۳- نماي خارجي رواق بقعه …………………………………………. ۴

۱٫ ۴ – درِ ورودي رواق بقعه شيخ صفي الدين …………………………….. ۵

۱٫ ۵- شاه نشين ……………………………………………………………۶

۱٫ ۶- مقبره شيخ صفي الدين ……………………………………………….۷

قبر شاه اسماعيل ………………………………………………………… ۷

۱٫ ۷- گنبد الله الله ……………………………………………………….. ۸

۱٫ ۸- چيني خانه …………………………………………………………۹

۱٫ ۹ – مسجد جنت سرا ………………………………………………… ۱۱

فصل دوم – جمعه مسجد اردبيل …………………………………………..۲۷

جمعه مسجد ……………………………………………………………..۲۸

منابع …………………………………………………………………..۳۵

دانلود فايل

چكيده تحقيق

در اين تحقيق در ابتداي امر سعي بر آن شده تا معني و مفهوم محراب در فرهنگهاي لغت و همچنين جايگاه آن در ادبيات عرفاني ارائه شود . در مرحله بعد تقسيم بندي هاي مختلف و نظرياتي كه در مورد ريشه محراب و منشا پيدايش اين نقش مي باشد مورد بررسي قرار گرفته و در مورد هر كدام توضيحات لازم ارائه شده است ؛ به عنوان مثال در مورد محرابي در اسلام پس از عنوان نظريه ، به موضوعاتي از قبيل محرابهاي اوليه ، نقش محراب در مساجد ، مشهورترين محرابهاي جهان اسلام ، محراب در معماري اسلامي و … اشاره شده است ؛ و يا در مورد نظريه محراب و مهرابه پس از توضيح ارتباط محراب با مهرابه هاي آئين مهري ، به توضيح در مورد شكل مهرابه ها ، تمثيل كشتن گاو ، مهرابه هاي ايران و … پرداخته شده است .

پس از بررسي ارتباط نمكدانهاي عشايري ايران با نقش محراب ؛ طرحهاي مختلف محرابي را به همراه عكسهاي مربوط به آن شرح داده ايم ؛ و در انتها نيز علاه بر بررسي نماد در قاليهاي محرابي و جانمازي ، به بررسي چند نمونه از قاليهاي محرابي موجود در موزه فرش پرداختيم .

با اميد به اينكه تحقيق حاضر مورد توجه قرار بگيرد .

مقدمه و بيان مساله (۱-۱

طراحي سنتي ايران اساساً پيش از تاريخ يعني پيش از پيدايش خط – شكل گرفته است .مي دانيم كه بشر طراحي را از مرحله غار نشيني آغاز كرده است ، دوره اي كه سنگ ساده و نتراشيده را به عنوان ابزار به كار مي برد ، اما انسان اين دوره داراي ره آوردهاي مهم فرهنگي است كه در نقش پردازي او اثر گذاشته است . همچنين دوره هاي نوسنگي ، مفرغ تا آهن هر يك براي انسان يا در هر دوره اي انسان براي ما داراي ره آوردهاي مشخصي است كه بايد شناخته شود ، زيرا در هر يك از دوره ها به حسب وضع اجتماعي و اقتصادي انسان ، دسته اي از نقشها آفريده شده است . گذشته از اين ، اعتقادات انسان در هر دوره هم باعث پيدايش نقشه هائي شده است كه بايد به آنها پرداخت .

عمده مباني طراحي سنتي ايران مذهبي است ، اما پيش از رسيدن به آن مبناها بايد گفت كه حتي نخستين نقشهائي هم كه انسان كشيد ،بنيان مذهبي دارد ؛ يعني به طور عمده جادوئي است . هر گونه باور به نيروئي بيرون از طبيعت يا ماوراء طبيعت ، بنياني براي مذهب است ، ولو اين كه ما امروز آن گونه باورها را جزو مذهب نشماريم . مثلاً جادوگري كاري كاملاً مذهبي است و اتفاقاً همه نقاشيهاي آغازين انسان هم داراي بنياد جادوئي است ، زيرا از آن جهت نقش گاو وحشي يا گوزن را به ديواره غار كشيده اند كه به آن تيراندازي كنند ، چه انسان باور داشت كه اگر تصوير چيزي را تسخير كند ، خود آن را هم تسخير خواهد كرد . جاي تير روي نقاشي هاي درون غارها اندك نست . نقش كوه ، آب ، رقص مذهبي ، نمادهاي آ ب ، گياه ، حيوان و چهره ، عمده ي دست ساخته هاي نقش دار كهن – مثل سفال – را انباشته است . حتي بعد ها و در دوره تمدنهاي پيشرفته نقشهاي مذهبي بر انواع ابزارها و وسائل زندگي انسان ديده مي شود . براي مثال تصوير كوزه اي را مي بينيم كه از مرو كشف شده است و روي آن آئين سوگ سياوش ، كه در واقع آئين عزاي خداي نباتي است ، ديده مي شود . البته نقشهاي صرفاً تزئيني هم از زمانهاي دور بر ابزارها و وسائل ديده مي شود .(۱ )

اصول كلي طرح در قالي ايران

به طور كلي طرحهاي قالي در ايران به دو دسته كاملاً مشخص قابل طبقه بندي هستند .

الف ) طرحهاي شكسته يا هندسي كه شامل طرحهايي هستند كه از خطوط مستقيم شكسته تشكيل شده اند .

ب ) طرحهاي گردان كه شامل طرحهائي هستند كه از خطوط منحني قوام گرفته اند .

مضاف براينكه وجود هر دو طرح در يك نقشه قالي محال نبوده ، و در اين مواردكه طرحهاي شكسته وگردان مشتركاً در طراحي استفاده شده باشند – وجه غالب مورد توجه مي باشد .

اين تقسيم بندي داراي ويژگي جغرافيايي و يا منطقه اي نيز مي باشد به نحوي كه طرحهاي شكسته اغلب تداومي است در ميان شهرنشينان و كارگاههاي شهري . علت اين ويژگي نيز مستقيماً مربوط به قابليت و مهارت طراحان و بافندگان اين مناطق مي باشد . گذشته از اين طبقه بندي كلي كه مطمع نظر در آن خطوط مربوط مي شود ؛ طبقه بندي هاي ديگري نيز در طراحي فرش وجود دارد . از آن جمله طبقه بندي منطقه اي است و آن مربوط به منطقه توليد است كه معمولاً داراي مشخصه هاي خاص همان مناطق است . براي نمونه فرشهاي تركمن مجموعه اي از طرحهاي هندسي مربوط به طوايف متعدد تركمن است كه بعنوان سمبل هاي هر طايفه شناخته شده و در جاي ديگر مورد استفاده نيست . از اين رو فرش منطقه تركمن و ساير مناطق را به راحتي مي توان تميز داد ؛ يا مثلاً فرشهاي بختياري داراي ويژگيهاي مشخصي از طرح هستند كه از طرحهاي ساير مناطق قابل شناسايي است . اما اين شناسايي در اكثر موارد قطعي نيست . فرش هاي تبريز و اصفهان غير از موارد خاص ، ويژگيهاي قطعي منطقه اي را دارا نيستند ؛ و يا نمي توان فرش هاي توليدي كاشان –اردستان – اردكان – نائين – يزد – كرمان و … را در تمامي موارد از هم تميز داد . اين شرايط خصوصاً امروزه به جهت توسعه ارتباطات و افزايش جابجايي جمعيت و امكانات رونوشت برداري بيشتر بوده و تقريباً به سمتي رفته ايم كه طرح قم با ورامين و ساوه يا تبريز و اصفهان در هم آميخته شده و خصلت هاي منطقه اي خود را از دست داده اند . البته اين بدان معني نيست كه ديگر طرحهاي منطبق بر ويژگيهاي شناخته شده ادوار گذشته توليد نمي گردند . ( ۲ )

با توجه به طبقه بندي كه توسط شركت سهامي فرش صورت گرفته است ؛ نقوش فرشهاي ايران در ۱۹ گروه اصلي با زير مجموعه هاي آن قرار مي گيرد كه در زير به آن اشاره خواهيم كرد .

فهرست مطالب

فصل اول

مقدمه و بيان مساله (۱-۱

پيشينه تاريخي تحقيق (۱-۲

فصل دوم : مواد و روشهاي تحقيقفصل دوم : مواد و روشهاي تحقيق

۱-۲) نوع و روش تحقيق

۲-۲) فرضيه تحقيق

۳-۲) اهداف تحقيق

فصل سوم : يافته هاي تحقيق

۱-۳) معاني محراب در فرهنگهاي لغت فارسي و عربي

۲-۳) محراب در ادبيات عرفاني

۳-۳) تقسيم بندي كلي در مورد منشا پيدايش نقوش محرابي

۴-۳) پوست حيوانات

۵-۳) محرابي در اسلام و رابطۀ آن با مهرابه ها

۱-۵-۳) محرابهاي اوليه

۲-۵-۳) نقش محراب در مساجد و ديگر اماكن مذهبي

۳-۵-۳) مشهورترين محرابهاي جهان اسلام

۴-۵-۳) محراب در معماري اسلامي

۶-۳) محراب كليساها و وجه تشابه و تفاوت آنها با محراب مساجد

۷-۳) محراب در آئين مهري

۱-۷-۳) مهرابه در آئين مهر

۲-۷-۳) شكل مهرابه ها

۳-۷-۳) تمثيل كشتن گاو

۴-۷-۳) بررسي نقش غار در آئين ميترا

۵-۷-۳) مهرابه هاي ايران

۸-۳) رنگ در محراب

۹-۳) كتيبه هاي تزئيني محرابها

۱۰-۳) ارتباط نمكدانهاي عشايري ايران و نقش محراب و انعكاس نقوش شبيه به آن بر روي انواع تاچه هاي بختياري

۱۱-۳ ) قاليهاي محرابي

۱-۱۱-۳)طرح محرابي ستوندار

۲-۱۱-۳) طرح محرابي قنديلي

۳-۱۱-۳) طرح محرابي درختي

۴-۱۱-۳) طرح محرابي گلداني

۵-۱۱-۳) طرح محرابي دورنما

۶-۱۱-۳) طرح سجاده اي (طرح سجاده شاه عباسي)

۷-۱۱-۳) تفاوت قاليچه هاي طرح سجاده اي با قاليچه هاي سجاده

۸-۱۱-۳) طرح محرابي هزار گل (گل و بوته دار)

۹-۱۱-۳) طرح محرابي باغي (محرابي چهارباغ)

۱۰-۱۱-۳ ) طرح محرابي گنبدي (گنبددار)

۱۱-۱۱-۳) طرح محرابي ترنجي (ترنج دار)

۱۲-۱۱-۳) طرح محرابي تصويري (تصويردار)

۱۳-۱۱-۳) طرح گلداني حاج خانمي

۱۴-۱۱-۳) طرح دو محرابه

۱۵-۱۱-۳) طرح سجاده چند محرابه (۳،۵،۷ يا ۹ محراب)

۱۲-۳) نمونه هايي از محرابهاي مختلف ( عكس )

۱۳-۳) طرح محرابي و سجاده ها در مناطق مختلف

۱۴-۳) محرابي در مناطق مختلف

۱۵-۳ ) نقش ناظم

۱۶-۳ ) نماد در قالي

۱-۱۶-۳ ) نماد سرو

۲-۱۶-۳ ) نماد شجره الاخضر

۱۷-۳ ) چند نمونه از قاليهاي محرابي موزة فرش

فصل چهارم : تجزيه و تحليل يافته ها

فصل پنجم : پيشنهاد و جمع بندي

فصل ششم : فهرست زير نويسها / منابع و مآخذ

دانلود فايل